痛風患者還能自在涮火鍋嗎? 專屬火鍋菜單來啦

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  • 北京晚報

▌北京清華長庚醫院腎臟內科 王煒 李月紅

火鍋絕對是秋冬最應景的美食之一,味道鮮美,好吃又暖和。但有的人卻流著口水不敢吃,他們就是痛風病人。

火鍋里常吃的肉類、海鮮都是高嘌呤食物,可能增加痛風發作的風險。所以,痛風病人真的和火鍋“無緣”嗎?

火鍋嘌呤多

痛風易發作

痛風與嘌呤,關系密切。痛風的根源是高尿酸血癥,其由嘌呤代謝紊亂,尿酸產生過多或排泄減少引發。當血中尿酸濃度超過其溶解度時,就會析出形成尿酸結晶,沉積在關節,引起炎癥發作,即痛風性關節炎。

而尿酸的食物來源就是嘌呤。所以對于痛風患者來說,飲食要特別注意高嘌呤的食物,尤其是海鮮、肉類、動物內臟等。

嘌呤可溶于水。涮火鍋時,嘌呤含量高的食物如牛羊肉和海鮮等,經過烹煮,所含的嘌呤會溶入湯中,再涮煮其他食材,就會把大量嘌呤攝入體內,因此進食火鍋后易出現痛風發作。

躲開高嘌呤食物區

非發作期涮鍋解饞

那么患有痛風的人就真的與火鍋“無緣”了嗎?其實,在非痛風發作期,且血尿酸控制達標的基礎上,是可以偶爾有選擇性地吃一些的。

如何選擇呢?給您支幾招——

第一,湯底選素不選葷。

湯底要盡量選擇菌湯、西紅柿湯、清湯之類的“素底”,盡量避開紅油、辣湯、肉湯等含大量的調味料和高湯的湯底,因為“葷底”的嘌呤含量較高。

第二,酒水飲料不如奶。

酒精會影響嘌呤代謝,導致血尿酸升高。痛風患者要盡量避免喝酒。尤其是啤酒這種典型的高嘌呤飲品。

除此之外,含有高果糖漿的飲料,如碳酸飲料、純果汁等也會影響嘌呤代謝,應避免飲用。

那痛風患者涮鍋時能喝點啥呢?酸奶、牛奶和配方中不含果糖的飲料,如不甜的蘇打水等可以適量飲用。酸奶消化后呈弱堿性,屬于堿性食品,可減少尿酸重吸收,增加尿酸排泄。牛奶尤其是脫脂牛奶,嘌呤和脂質含量低,富含蛋白質,適合痛風患者飲用。

第三,牢記“痛風患者專屬火鍋菜單”。涮鍋的食材豐富,避開高嘌呤食物,主要食用低嘌呤食物和能幫助尿酸排出的食物,痛風患者也能過足火鍋癮。

痛風患者專屬火鍋菜單

拒食

■肉類

口感鮮嫩的小牛肉、羊羔肉、乳豬的嘌呤含量超高,應避免食用。

■海鮮類

基本所有海產品和魚類都屬于中高嘌呤食物,尤其是以下這些海鮮,嘌呤含量超高,痛風患者應盡量避免食用——鳳尾魚、沙丁魚、鰱魚、鯖魚、白鯧魚、白帶魚、鯊魚、武昌魚、黑魚、三文魚、草蝦、蝦米、蝦皮、皮皮蝦、蟹黃及牡蠣、扇貝等貝類。

■動物內臟

腦花、肝、腎、心等嘌呤含量超高,應避免食用。

適量食用

■肉類

豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等屬于中嘌呤含量食物,食用時需控制攝入量。

■海鮮類

雖然海鮮嘌呤含量較高,但也不是一點都不能吃。有的海鮮屬于中嘌呤食物,可根據尿酸及痛風發作情況少量食用,如蝦、蟹、鰻魚、鯉魚、草魚、秋刀魚、鮑魚等。

■豆和豆制品

豆子、豆干屬于中嘌呤食物,新的研究表明,豆類可導致血尿酸合成增加,但也含有促尿酸排泄物質,所以可根據個人情況酌情選用。

放心吃

■蔬菜:

絕大部分蔬菜都是可以放心食用的,比如常見的香菇、紫菜、蘑菇、菜花、蘆筍、四季豆等,雖然它們所含的嘌呤也較高,但近年研究表明,這些蔬菜并不會增加血尿酸及痛風的發病率。

■其他

醋。許多人吃火鍋時會在蘸料里加醋,解膩的同時還能豐富口感。其實,醋和酸奶有一點共同之處,就是口感雖酸,但消化后呈弱堿性,屬于堿性食品,也可減少尿酸重吸收,增加尿酸排泄。所以,痛風患者吃火鍋時可以加點醋。

  • 編輯:張曉芳
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